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Un caldo sin pollo

13 de julio, 2023

No cabe duda de que vivimos en un mundo atropellado y confuso donde predomina la manipulación y el engaño. Los poderosos medios de comunicación proporcionan a diario una serie de comentarios e información cuidadosamente redactada para el consumo popular, en realidad son pocas las fuentes de información confiables. Un ejemplo clásico de esta propaganda se dio el 21 de junio¹ cuando las principales cadenas de televisión norteamericanas anunciaron con bombo y platillo que la FDA (Food and Drug Administration) y el Agriculture Department habían aprobado a dos compañías norteamericanas el desarrollo, la producción y la venta de carne de pollo cultivada utilizando condiciones y procesos artificiales derivados del cultivo masivo de tejidos, desarrollado e introducido por los biólogos, hace mucho tiempo.

La biotecnología aplicada por la Upside Foods y la Good Meat siguen los lineamientos del proceso de la producción de biomasa celular, donde un inoculo es sometido a condiciones experimentales hasta lograr la calidad y cantidad de la biomasa requerida. El artículo de Aguilar Gallegos ²ofrece una magnifica descripción del proceso. Este proyecto no es nuevo, existe un antecedente en 2020, en Singapur donde sin ninguna duda lograron un buen éxito.

Josh Tetrick, uno de los principales ejecutivos de estos proyectos, avaló una serie de beneficios y garantizó una producción inicial de 25 toneladas de carne que pudieran incrementarse hasta un volumen mayor a las 200 000 toneladas anuales. También estimó que, previa promoción y adecuada difusión del producto, éste alcanzaría plena aceptación entre el público en un plazo de siete años.

Estos proyectos representan los sueños corporativos de todo un consorcio formado por un extenso grupo de poderosas empresas que dominan los mercados globales de los alimentos, las industrias farmacéuticas, las industrias de artículos de consumo, etc. Funcionan con extensos capitales, una gran gama de personal profesional experto en todas las ramas, incluyendo a importantes compañías de promoción, distribución y mercadotecnia.

Entre las ventajas y los atractivos que estos Programas Globales utilizan para impulsar a sus productos están:

Eliminar el daño a los animales.
Reducción del impacto ambiental (hasta un 96%), los altos costos de los alimentos y otros productos usados en la producción de animales.
La garantía de enormes ventajas para el consumidor en términos de calidad y estabilidad de los precios.
Sin problemas de distribución por problemas de transporte, sequias o inundaciones.
Una clara tendencia a disminuir los costos de producción lo cual disminuiría los precios de la carne de pollo.

A pesar de las ventajas tan prácticas y atractivas y las evidencias favoreciendo al consumidor, no ha sido posible cambiar los hábitos, la idiosincrasia o la cultura del individuo.

En el 2018, varias compañías iniciaron una fuerte y sostenida campaña en la costa Este de Estados Unidos anunciando hamburguesas sin carne animal, donde el substituto era a base de proteína vegetal. El máximo atractivo era el precio tan reducido de $1.99, además de varios estudios y estadísticas que trataban de verificar las bondades del consumo de la proteína vegetal en lugar de la animal.

En efecto, todos los vaticinios resultaron ser una absoluta realidad, es decir:³

Se redujeron los volúmenes de agua utilizados en el proceso, se redujo la emisión de gases y se mantuvieron estables las condiciones productivas de los suelos.
En términos generales, se incrementaron los costos de produccion, la mano de obra, los fertilizantes, herbicidas,
ambiente. antibióticos, etc.
Se mejoró notablemente la calidad del medio.

Los resultados fueron espectaculares. Científicos, políticos, inversionistas, autoridades estatales y federales estaban bastante satisfechos con los resultados y las conclusiones; sin embargo, no se ha sabido nada acerca de los resultados ni la mercadotecnia. La publicidad acerca de la sustitución de la proteína animal por la proteína vegetal, no se ha vuelto a escuchar. Es raro que no sepamos nada al respecto. ¿Será acaso que estamos siendo alimentados con alimentos de origen dudoso o simplemente incierto, sin saberlo?

Existen algunos detalles que inquietan, tales como:

El olor del tocino y la carne de cerdo frita han desaparecido. Así de increíble.
La textura y el sabor de la carne de pollo y/o res han cambiado notablemente; simplemente, no se apetecen.

Es muy temprano para señalar causas o culpas que no podemos constatar, pero ese es el estado de incertidumbre culinaria en el que vivimos hoy en día.

Quizá, mañana tengamos más información o quizá ya no queramos más información.

REFERENCIAS:

Jonell Aleccia,. Laura Ungar., US approves chicken from cultivated cells, the nation’s first lab grown meat. AP. News. June 21, 2023
Daniel Nicolas Aguilar Gallego., Carne Cultivada y Cosechada. Ruiz-Healy Times. Junio 30 del 2023.
Antonio G. Trejo. El Negocio es el Negocio. Ruiz Healy Times. Agosto 28 del 2019.

Correo Electrónico: [email protected]

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Antonio G Trejo

Licenciado en Biología (UNAM), con posgrado en Ciencias (Bioquímica Microbiana) y doctor en Biología (UNAM). Ha sido microbiólogo corporativo en Warner Lambert (México), director del laboratorio de una planta de tratamiento de aguas en Arizona e investigador ambientalista en Arizona y Washington.

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